Lê Duy Thanh 
Sự đa dạng về nguyên liệu của miền bắc mang đặc trưng của khí hậu miền bắc dẫn đến sự khác biệt trong ẩm thực đất Bắc. Thực phẩm miền Bắc Việt Nam ít kết hợp với các loại rau thơm hơn các vùng khác của đất nước. Do hạn chế của khí hậu, sự sẵn có của các loại gia vị ít hơn các vùng khác. Thức ăn ở miền Bắc Việt Nam không cay bằng miền Trung và miền Nam, vì tiêu đen thường được dùng hơn là ớt. Hầu hết các món ăn trong vùng đều có hương vị cân bằng với các vị ngọt, mặn, cay, đắng, chua.
Miền Bắc Việt Nam được coi là cái nôi của nền văn hiến Việt Nam với nhiều món ăn đặc sắc nhất. Ở miền Bắc Việt Nam, Hà Nội là trái tim của nền ẩm thực miền Bắc, ẩm thực Việt Nam ở đây không chỉ có món Phở đặc trưng mà còn có nhiều món ăn nổi tiếng khác như Bún riêu, Bánh cuốn, Bún Thang, Chả cá Lã Vọng, … được lan rộng ra. miền Trung và miền Nam Việt Nam với hương vị vùng miền phù hợp. Một đặc điểm khác trong ẩm thực miền Bắc là ở mùa đông, tất cả các thành viên trong gia đình quây quần bên một nồi lẩu lớn, trong đó có một sự kết hợp của nước dùng, rau và các loại thịt. Điều này tạo không khí ấm áp gắn kết mọi thành viên trong gia đình.
Mục lục
Điểm đặc biệt về đất Bắc
Miền Bắc không chỉ được biết đến qua những danh lam thắng cảnh những ngôi chùa lọt Top thế giới tiêu biểu như Vịnh Hạ Long Sa Pa hay chùa Yên Tử, chùa Tam Chúc, chùa Hương, Bái Đính… mà còn được biết qua câu tục ngữ “Ăn Bắc Mặc Nam” .Vì chia ra thành nhiều tiểu vùng như Đồng bằng sông Hồng, Tây Bắc, Đông Bắc.. và khí hậu lại có bốn mùa xuân hạ thu đông nên ẩm thực miền Bắc rất đa dạng và đặc trưng. Cùng khám phá chân trời ẩm thực tuyệt vời với danh sách tổng hợp những món ngon miền Bắc thui nào!
Thịt lợn muối chua – ẩm thực đất Bắc
Chắc hẳn những món thịt lợn rang luộc hay chiên đã rất quen thuộc với nhiều người. Thế nhưng bạn đã từng nghe qua thịt lợn muối chua bao giờ chưa? Câu trả lời của nhiều người chắc hẳn là “Sao trên đời có món lạ lùng vậy”. Thật sự không lạ lùng đâu vì đây còn là món đặc sản của người Mường Thanh Sơn Điều đặc biệt trong công thức làm món này chính là Thính. “Thính” thường hay được sử dụng trong các món ăn của người Bắc. Nó là gạo rang xay mịn với ngô và đậu xanh
Thịt lợn muối chua cuốn ăn kèm với lá sung hay lá ổi bánh tráng chấm với nước mắm tỏi ớt pha chua ngọt rất tuyệt. Món ăn này thường được xuất hiện trong những dịp lễ tết, hội hè, cưới hỏi. Và còn là món ăn truyền thống mà người dân xứ Mường dành để tiếp đãi khách quý đến chơi nhà.
Phở Hà Nội – ẩm thực đất Bắc
Phở Hà Nội chính là tinh hoa ẩm thực Việt và đã làm rạng danh đất nước Việt Nam. Nó nằm trong Top 30 món ăn ngon nhất thế giới do CNN bình chọn. Phở là món mà bất cứ ai khi gé đến Hà Nội hay Nam Định đều phải ăn thử ít nhất một lần.
Ra đời vào đầu thế kỷ 20, nơi xuất hiện đầu tiên ở Hà Nội. Phở thường là phở bò hay phở gà. Nước dùng cho nồi phở được ninh từ xương bò (xương lợn), sá sùng, kèm theo nhiều loại gia vị. Ví dụ như: quế, hồi, gừng nướng, thảo quả, đinh hương, hạt mùi, hành khô nướng tạo nên hương vị đặc trưng riêng. “Bánh phở” theo truyền thống được làm từ bột gạo, tráng thành tấm mỏng rồi cắt thành sợi. Để thưởng thức được tô phở ngon tùy thuộc rất nhiều vào kinh nghiệm và bí quyết truyền thống của người chế biến. Trong đó quan trọng đặc biệt là nồi nước dùng.
Phở Lý Quốc Sư- ẩm thực đất Bắc
Địa chỉ : 10 Lý Quốc Sư. Phở Lý Quốc Sư được The Culture Trip gọi tên trong danh sách 6 tiệm phở ngon nổi tiếng Hà Nội.
Với người dân Hà thành, thương hiệu phở này không còn xa lạ. Tuy nhiên, tạp chí du lịch nổi tiếng khuyên thực khách. Nên thưởng thức phở tại cửa hàng đầu tiên được mở trên phố Lý Quốc Sư. Tại đây, phở bò được chế biến theo 6 kiểu khác nhau tùy sở thích của thực khách. Mỗi bát phở có giá trung bình khoảng 60.000 đồng.
Phở Sướng- ẩm thực đất Bắc
Địa chỉ: 24B Ngõ Trung Yên Phố Đình Liệt. The Culture Trip giới thiệu phở Sướng là tiệm phở lâu năm, luôn giữ được lượng khách ổn định.
Quán phục vụ phở bò, có hương vị đặc trưng nhờ công thức nước dùng gia truyền. Tạp chí nước ngoài đánh giá nội thất của quán phở đẹp hơn so với các địa chỉ khác trong danh sách. Giá trung bình của mỗi bát phở tại đây là 45.000đ.
Phở Thìn( Lò Đúc, Hà Nội): với cách xào thịt bò tái độc đáo nước dùng thơm ngon, béo ngậy. Nơi đây khách lúc nào cũng đông kín. Bởi vì ai cũng mong muốn được thưởng thức một tô phở hấp dẫn mà giá cả lại pải chăng chỉ 40.000đ.
Phở Bát Đàn: địa chỉ ở 49 Bát Đàn. Hà Nội là một trong những hàng phở ngon ở phố cổ nổi tiếng và lâu đời nhất Hà Nội với thâm niên hơn 70 năm. Những công thức nấu ăn được truyền từ đời này sang đời khác nên vẫn giữ nguyên được vị phở Hà Nội xưa.
Chả cá Lã Vọng- Bún chả cá (ẩm thực đất Bắc)
Chả cá lã vọng Hà Nội là một trong những món ngon miền bắc bậc nhất đất Kinh Kỳ xưa. Cho đến ngày nay, chả cá Lã Vọng vẫn luôn là món ăn được nhiều người yêu thích. Nó được lựa chọn ăn trưa văn phòng, ăn tối gia đình hay tiếp khách thân tình đều rất hợp lý.
Chả Cá Lã Vọng không phải là được làm từ cá Lã Vọng mà là tên món chả cá ngon đặc sản Hà Nội. Nguồn gốc chả cá Lã Vọng có từ thời Pháp thuộc. Có một gia đình họ Đoàn tại Hà Nội làm chả cá rất ngon để đãi khách. Sau đó thì mở thành quán ăn ngon Hà Nội. Trong quán ăn chả cá ấy luôn bày một ông Lã Vọng – Khương Tử Nha ngồi bó gối câu cá. Nên khách ăn quen gọi là Chả Cá Lã Vọng.
Chả cá Lã Vọng ngon nhất khi làm từ cá lăng sông Đà. Bởi vì cá lăng ít xương, thịt cá lăng khi nướng sẽ giòn và dai, thơm hơn những loại cá khác. Và cá lăng ngon nhất là cá lăng sông tự nhiên. Và được nuôi thả tại các vùng nước ngọt có dòng chảy xiết như: cá lăng sông Đà, cá lăng Việt Trì, cá lăng Phú Thọ. Vì cá lăng ở đây chỉ ăn côn trùng, tép, cua, cá con…nên to hơn các loại cá lăng khác, có con to tới 4 – 5kg.
Chả cá Hà Thành- ẩm thực đất Bắc
Địa chỉ 20 Nguyễn Văn Huyên quận Cầu Giấy
Chả Cá Hà Thành có 100% nguyên liệu làm từ cá lăng Hòa Bình, thịt dai, thơm ngon, da giòn. Đặc biệt, nhà hàng Chả Cá Hà Thành Nguyễn Văn Huyên. Ở đây có đầu tư một bể to để cá lăng. Đặc biệt là luôn tươi ngon để phục vụ bạn những Bún cá rô đồng. Vốn không phải là món ăn xa lạ ở các vùng miền. Nhưng có lẽ thơm ngon và đậm đà hương vị quê hương hơn cả thì phải đến với vùng đất Hải Dương. Tô bún cá nóng hổi, nước dùng ngọt thanh, hơi chua, cá rô chiên giòn, thịt cá xào béo ngậy. Và thơm phức, sẽ kích thích vị giác của thực khách một cách trọn vẹn.
Khoảng giá: 180.000 – 250.000 đ/người.
Chả cá Võng Ngư- ẩm thực đất Bắc
Địa chỉ 29 Nguyễn Chí Thanh, Q. Ba Đình Hà Nội.
Được chế biến theo hương vị truyền thống nên rất đậm đà và đặc trưng. Thịt cá tươi ngon nước dùng thơm ngọt. Cùng với mức giá hợp lý chỉ từ 100.000-130.000đ.
Ông Già Chả cá- ẩm thực đất Bắc
Địa chỉ: Số 18, Tầng 9, Lý Thường Kiệt, Q. Hoàn Kiếm.
Nhà hàng Ông Già Chả Cá là một trong những quán ăn ngon Hà Nội có hương vị chả cá thơm ngon, chuẩn mực nhất. Ông Già Chả Cá có bếp trưởng hơn 20 năm kinh nghiệm. Nó sẽ mang đến cho bạn món chả cá thơm ngọt, rất dai và không hề bị tanh hay bở.
Cá Kho làng Vũ Đại – ẩm thực đất Bắc
Vũ Đại là ngôi làng xuất hiện trong tác phẩm nổi tiếng Chí Phèo của nhà văn Nam Cao thuộc địa phận xã Hải Hậu huyện Lý Nhân tỉnh Hà Nam. Nơi đây có nghề kho cá truyền thống nứt tiếng xa gần.
Cá được chọn để kho là loại cá trắm cỏ nuôi ít nhất là ba năm chỉ cho ăn cỏ không ăn cám. Nên thịt béo thơm, chắc, bỏ đầu ướp với các gia vị gừng giềng tỏi ớt, nước cốt dừa. Với nước cốt cua đồng hạt tiêu chánh bỏ kho cùng với chuối tiêu và thịt ba chỉ trong vòng 14 đến 16h. Với hính sự cầu kỳ từ lúc lựa chọn nguyên liệu, làm cá, tẩm ướp gia vị cho đến quá trình kho cá. Nên đã tạo nên một nồi cá trắm kho thơm ngon mà không phải nơi nào cũng làm được.
Muốn thưởng thức đúng chất cá kho Vũ Đại thì bạn hãy thử một lần về với Hà Nam. Và ghé thăm ngôi làng Vũ Đại, người dân ở đây rất thân thiện, mến khách. Và đặc biệt bạn sẽ hãy tham quan nhà tưởng niệm nhà văn Nam Cao. Cùng ngôi nhà Bá Kiến hay “bụi chuối” nơi Chí Phèo và Thị Nở bén duyên
Thịt đông – hành muối – bánh chưng (ẩm thực đất Bắc)
Đây có lẽ là những món ăn “gọi xuân về” không thể thiếu trong mâm cơm của người Việt Nam. Đặc biệt là người miền Bắc vào ngày Tết. Ở miền Bắc thì người ta thường gói bánh chưng. Miền Nam thì gói bánh tét. Bánh trưng xanh được ví như linh hồn của ngày Tết.
Thịt đông là thịt ba chỉ, tai lợn bì lợn mộc nhĩ ướp với các gia vị tiêu, nước mắm, hành. Nhưng do thời tiết vào lúc cận tết của miền Bắc thường lạnh. Nên thịt đông lại thành các mảng trắng ăn cùng với cơm rất ngon
Dưa hành: Bên cạnh bánh chưng, giò, thịt đông. Thì đĩa dưa hành là món ăn kèm của người miền Bắc mỗi độ Tết đến xuân về.
Bún Mọc – ẩm thực đất Bắc
Bún mọc vốn có nguồn gốc từ làng Mọc (Nhân Mục thuộc Hà Nội). Sau đó mới được phổ biến ra toàn miền Bắc. Món bún mọc thơm ngon với hương vị đậm đà, nhẹ dịu vô cùng hấp dẫn. Nó khiến cho những ai đã từng thưởng thức qua đều không thể quên được.
Bún đậu mắm tôm – ẩm thực đất Bắc
Được du khách quốc tế coi là món ăn độc đáo thú vị nhất định phải thử khi sang Việt Nam. Với hương vị đặc trưng của mắm tôm mùi thơm phức của đậu hụ dán nóng. Được ăn cùng với rau thơm cuộn bún quả thật là món ăn tuyệt vời.
Bún ốc – ẩm thực đất Bắc
Bún ốc được làm từ thịt ốc vặn sống ở những cánh đồng con mương con sông của làng quê Bắc Bộ. Nên thịt ốc rất thơm và ngậy đem nấu cùng cà chua hay khế chua ăn cùng với các loại rau thơm húng chó rau mùi hành lá. Tạo nên tô bún ốc tinh hoa ẩm thực dân gian miền Bắc hòa quyện giữa sông nước trời đất.
Dê núi Ninh Bình – ẩm thực đất Bắc
Là đặc sản nhất định khi đến với Ninh Bình về miền Bắc. Thịt dê núi xuất hiện ở nhiều vùng miền Việt Nam. Tuy nhiên Ninh Bình là nơi được nhiều thực khách đánh giá có món ăn chế biến từ dê ngon nhất. Dê núi ở đây từng lọt vào danh sách 50 món đặc sản Việt. Được Trung tâm kỷ lục Việt Nam xác lập năm 2012.
Do chăn thả tự do trên các vùng núi đá vôi. Nên thịt dê ở đây rất săn chắc và bổ dưỡng do hàng ngày chúng ăn toàn loại cây thuốc quý. Một số các món ngon tuyệt từ dê núi Ninh Bình. Đặc sản dê núi Ninh Bình có đến 20 món. Ví dụ như tiết canh, thịt dê tái chanh, áp chảo, xào sả ớt, nướng mọi, hầm, hấp, lẩu. Được chế biến từ hầu hết các bộ phận của con vật.
Để tìm được các hàng quán uy tín, bán thịt dê núi Ninh Bình ngon thực khách. Nên tìm đến vùng núi như Hoa Lư, xung quanh khu du lịch sinh thái Tràng An, Tam Cốc…
Một phần thịt dê chế biến sẵn có giá từ 100.000 đến 250.000 đồng tùy món và độ nhiều.
Chả Mực Hạ Long – ẩm thực đất Bắc
Bạn có thể bắt gặp chả mực ở khắp các vùng miền Việt Nam. Ví dụ như chả mực Đà Nẵng, chả mực Hải Phòng nhưng thơm ngon. Và nổi tiếng nhất vẫn là chả mực Hạ Long thuộc tỉnh Quảng Ninh. Điểm đặc biệt của chả mực Hạ Long là được làm từ mực tươi. Nó được đem đi giã tay nên giữ được độ tươi ngọt tự nhiên của món ăn.
Khi ăn chả mực Hạ Long, bạn sẽ cảm nhận được vị béo ngọt cộng với mùi thơm mà không hề tanh đâu nha. Chả mực Hạ Long là một trong những đặc sản miền bắc làm quà của rất nhiều du khách khi ghé qua Hạ Long Quảng Ninh đấy.
Vịt cỏ Vân Đình – ẩm thực đất Bắc
Nếu Trung Quốc có vịt quay Bắc Kinh, đặc sản Tây Bắc có vịt quay Lạng Sơn thì ngay ở Hà Nội cũng có đặc sản vịt Cỏ Vân Đình. Vịt cỏ Vân Đình không chỉ ngon từ hương vị tẩm ướp mà ngon từ chính nguyên liệu “vịt cỏ”. Vịt cỏ Vân Đình là một giống vịt được bà con huyện Ứng Hòa Hà Nội thả trên cánh đồng chiêm. Vịt cỏ Vân Đình không ăn cám, không ăn tăng trọng mà được ăn giun, ăn dế, hạt lúa còn xót lại trên cách đồng. Vịt cỏ Vân Đình lớn nhất chỉ nặng khoảng 1,2 – 1,3kg/ con thôi. Nhưng vị thơm ngon, mềm ngọt thì không vùng nào sánh được trong thức ăn ở miền Bắc.
Khi ăn vịt cỏ Vân Đình, bạn có thể nhận ra được sớ thịt mỏng, mềm, ngọt. Ngoài chế biến theo cách nướng được cánh đàn ông ưa chuộng. Thì vịt cỏ Vân Đình còn chế biến thành rất nhiều món ngon Việt Nam dân dã quen thuộc. Ví dụ như: vịt nấu chao, tiết canh vịt, vịt om sấu, vịt hầm sấu, vịt bọc đất, lẩu vịt.
Canh cá rô Hải Dương – ẩm thực đất Bắc
Bún cá rô đồng vốn không phải là món ăn xa lạ ở các vùng miền. Nhưng có lẽ thơm ngon và đậm đà hương vị quê hương hơn cả thì phải đến với vùng đất Hải Dương. Tô bún cá nóng hổi, nước dùng ngọt thanh, hơi chua, cá rô chiên giòn, thịt cá xào béo ngậy. Đặc biệt là thơm phức, sẽ kích thích vị giác của thực khách một cách trọn vẹn.
Thời điểm lý tưởng nhất để thưởng thức món này là vào mùa mưa. Đó là mùa sinh sản của cá rô đồng. Trên khắp mảnh đất Hải Dương đâu đâu cũng có các quán bún cá rô đồng. Nhưng để thưởng thức món này đúng điệu, thực khách nên tìm đến những quán nổi tiếng. Ví dụ như: Quán Hoàng Hiệp ở 57 Phạm Hồng Thái, Quán cá nhà chị Dịu trong ngõ 116 Nguyễn Lương Bằng. Hay quán của bà Loan ở phố Lý Thường Kiệt…
Bún Thang – ẩm thực đất Bắc
Món ngon nổi tiếng đất kinh kỳ mà bất cứ ai cũng đều muốn nếm thử. Đó là một bát bún đơn giản và dễ ăn nhưng lại có đến 20 nguyên liệu khác nhau. Nước bún phải trong, nguyên liệu phải giữ được hương vị tự nhiên. Cộng thêm một chút mắm tôm dễ khiến món ăn trở nên đặc biệt. Bún thang nổi tiếng là món ăn dân dã thơm ngon nhất Hà Nội.
Nguồn: Gonatour.vn
About Author
