Nguyễn Thị Tuyết Nhung 
Miền Nam đặc biệt là miền Tây Nam bộ có rất nhiều mon ăn ngon đặc sắc như: bánh giá chợ Giồng, lẩu mắm, bún cá lóc… Và cũng có nhiều món ăn nổi tiếng thử thách lòng can đảm của thực khách như: đuông dừa lội mắm, trứng vịt lộn… Tất cả các món ăn đêu vô cùng tươi ngon vì nó là thực phẩm gần nhà. Có lẽ chính vì sự phong phú về thực phẩm và ưu đãi của thiên nhiên mà dân miền Nam có tính cách vô cùng cởi mở. Những con người vô cùng xởi lởi và hiếu khách vô cùng.
Và nếu có dịp đi du lịch miền Tây Nam bộ bạn đừng nên bỏ qua những món ăn ngon nơi đây. Đặc biệt là khi đến Gò Công bạn nên thưởng thức món bánh giá chợ Giồng. Đây là món ăn ngon và dễ làm không nên bỏ qua.
Mục lục
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Bánh giá là một món ăn đặc sản nổi tiếng xuất xứ từ Chợ Giồng (nay là chợ Vĩnh Bình) ở vùng Gò Công, Tiền Giang, cũng vì xuất xứ đó mà người ta thường gọi là bánh giá chợ Giồng. ánh giá giòn tan vỏ ngoài, thơm béo bùi mùi thịt, gan lẫn đậu xanh đậu phộng, vị thanh mát của giá bên trong cùng con tôm đồng.
Cách chọn mua gan
– Nên chọn gan có màu sắc đồng đều, hồng hoặc đỏ tươi. Không nên chọn gan màu sẫm, ngã vàng hoặc không đều màu vì đây thường là gan đã để lâu ngày, mắc bệnh.
– Nên mua lá gan tươi, nguyên lá. Một lá gan ngon sẽ đều, đẹp và không bị dị tật hay nổi u hạch. Những lá gan bị nổi u hạch thường là gan đã bị nhiễm bệnh, ăn rất nguy hiểm.
– Ngoài ra, nên tránh mua gan có các kén sán lá bên trong, bạn có thể loại bỏ chúng rồi luộc thật kỹ để sán chết đi. Tuy nhiên, để đảm bảo an toàn thì tốt nhất không nên ăn.
– Dùng tay ấn vào miếng gan, nếu vết ấn lún xuống nhẹ và không giãn ra ngay thì là gan tươi.
– Khi cắt ra, nếu gan hơi cứng thì chứng tỏ lá gan đó bị ung nhọt vừa khỏi hoặc bị xơ gan mãn tính. Ngược lại, nếu thấy gan mềm nhũn thì gan này mắc bệnh than. Tuyệt đối không ăn những loại gan này.
– Nên chọn gan có mùi thịt nhẹ, dễ chịu, tránh chọn gan có mùi tanh và mùi hắc.
Cách chọn mua thịt heo
– Thịt heo tươi sẽ có độ đàn hồi cao, rắn chắc. Bạn có thể dùng tay ấn vào thịt để kiểm tra, nếu thịt không để lại vết lõm và không bị dính tay thì đó là thịt ngon. Ngược lại, những miếng thịt ôi khi ấn sẽ không thể trở lại trạng thái bình thường ngay được.
– Thịt ngon sẽ có sắc đỏ tươi hoặc đỏ sẫm, óng ả, màng ngoài khô.
– Nếu thấy thịt xuất hiện màu xám, nâu, đỏ thâm hoặc xanh nhạt , chảy nhớt thì tuyệt đối không mua. Vì đây là dấu hiệu cho thấy thịt đã bị ôi.
– Ngoài ra, thịt heo nuôi bằng chất tạo nạc sẽ có màu sẫm, xuất hiện những đốm đỏ trên da và có mùi tanh hơn so với thịt heo sạch.
Cách chọn mua tôm
– Tôm tươi ngon chân sẽ có màu trong suốt và dính chặt vào thân tôm. Không mua tôm có chân đã chuyển màu, lỏng lẻo.
– Chú ý mua tôm có phần thân hơi cong, thịt săn chắc, vỏ tôm nguyên vẹn và đầu tôm dính chặc vào thân.
– Không mua tôm có phần đuôi xòe ra, lỏng lẻo, mất vây đuôi và không xếp gọn vào nhau. Có thể tôm bắt lên đã lâu, đã ngâm qua chất bảo quản.
Nguyên liệu làm bánh giá chợ Giồng (cho 4 cái bánh)
- 1 chén bột gạo
- 1 muỗng canh bột bắp
- 1/2 chén nước cốt dừa
- 1 quả trứng gà (không có cũng không sao)
- Thịt heo (nạc dăm, ba rọi đều được)
- Gan heo
Nguyên liệu làm nhân bánh giá
- Tôm đất (không có tôm sông thì tôm thẻ cũng được, mua loại nhỏ vừa thôi)
- Một ít đậu phộng, đậu xanh
- Giá, hành lá
- Gia vị (mắm, muối, tiêu bột ngọt)
- Nước chấm (chanh ớt tỏi mắm)
- Xà lách, rau thơm…
- 1 cái vá (muôi) sâu lòng
Đặc trưng của bánh giá là tôm, gan heo và… giá
Cách làm bánh giá chợ Giồng
– Trộn bột: cho bột gạo, bột bắp, nước cốt dừa vào âu, khuấy tan sau đó cho trứng gà, hành lá cắt nhỏ và chút muối (thêm nước vào để được hỗn hợp sền sệt đặc một chút).
– Thịt và gan heo cắt miếng mỏng nhỏ, ướp hành tiếp băm, mắm muối tiêu, để ngấm gia vị 15 phút thì bật bếp phi thơm tỏi băm xào chín (có thể để sống không cần xào trước cũng được).
– Giá rửa sạch cắt vài đường trong rổ giá cho bớt dài.
– Pha mắm: tỉ lệ 1,5:1,5:1:1 (đường, mắm, chanh, nước lọc), cho tỏi ớt băm tuỳ thích.
– Rửa sạch rau thơm.
– Bật bếp dùng nồi sâu lòng cho nhiều dầu một chút, đun sôi, đặt vào nồi dầu một cái vá (muôi) sâu lòng luôn. Khi vá nóng thì lấy ra múc một ít bột áo qua lòng vá sau đó cho vào ít gan, thịt, một nhúm giá, đậu xanh đậu phộng vào.
– Múc thêm bột phủ lên hỗn hợp này, cuối cùng ấn lên trên cùng 1-2 con tôm. Cho từ từ nguyên cái vá vào nồi dầu sôi đến khi bánh tách ra khỏi vá. Chờ bánh chín vàng giòn thì gắp ra, để vào giấy thấm bớt dầu là hoàn tất.
Trình bày thưởng thức
Chiếc bánh giá giòn tan nóng hổi cắt ra ăn cùng rau thơm, chấm chút mắm chua ngọt cay cay mùi tỏi ớt thì còn gì tuyệt bằng. Có nhiều cách ăn bánh giá: có thể ăn mình bánh. Cầm chiếc bánh cắn ngấu nghiến như ăn ổ bánh mì. Bạn có thể ăn kèm với bún rau sống dưa leo; hoặc cắt nhét vào ổ bánh mì rưới lên chút mắm… Dù ăn theo cách nào thì món bánh giá vẫn giữ được hương vị đặc trưng, rất ngon miệng. Chúc các bạn thực hiện thành công!
Nguồn: 24h.com.vn
About Author
