Nguyễn Thị Tuyết Nhung 
Miền Nam với khí hậu nhiệt đới đặc trưng và sông nước nên thực phẩm rất phong phú. Có rất nhiều món ăn ngon nổi tiếng như: cháo cá lóc rau đắng, lẩu mắm, chuột đồng nướng, gỏi dừa… Tất cả đều vô cùng giàu dinh dưỡng và ngon miệng. Điều này là do thực phẩm đều có sẵn trước nhà tươi ngon vùng sông nước.
Vào mùa nắng nóng như hiện nay thì những món ăn miền Tây Nam bộ lại vô cùng phù hợp. Tất cả đều có tính chất giải nhiệt thanh mát. Đặc biệt là món cháo cá lóc rau đắng. Vì rau đắng là loại rau mọc đầy quanh nhà, cá lóc ngay dưới sống, vì thế đây là món người Nam bộ vô cùng ưa chuộng. Vậy nấu cháo cá lóc sao cho đúng vị miền Tây nhất. Mời các bạn cùng đọc bài viết dưới đây để nắm được cách nấu món ăn giải nhiệt này nhé.
Mục lục
Món cháo cá lóc rau đắng miền Tây
Người dân miền quê sông nước Cửu Long sáng sớm vác cuốc ra đồng thường hay ngâm nga câu ca dân dã: “Rau đắng ngọt lịm tình quê/ Anh đi lục tỉnh anh mê không về”. Bởi dưới chân họ, ven đường đi, rau đắng đất mọc đầy. Đặc biệt là vào những ngày hè nắng nóng.
Ở miền Tây Nam bộ người ta phân biệt ra hai loại rau đắng. Đắng đất mọc trên gò đất, cọng nhỏ màu xanh nhạt pha sắc vàng; hay trong vườn giữa các luống mía, luống khoai. Còn đắng biển cọng tròn lớn hơn, màu xanh sậm hơn. Nó thường thích nghi với các chỗ đất trũng xâm xấp nước. Cả hai loại rau trên đều ăn được, nhưng những ngày hè nóng nực. Người ta thường chuộng hơn với loại đắng đất. Theo kinh nghiệm dân gian, rau đắng đất luôn có mặt trong tô cháo nấu với cá lóc dành cho người giải cảm. Đặc sản này nay đã có mặt hầu khắp trong các nhà hàng ở miệt này.
Nếu ai đã về miền Tây, chắc hẳn không quên hương vị rất riêng của món cháo cá lóc rau đắng. Đây là món đặc sắc của vùng sông nước nếu được thưởng thức một lần. Bằng cách chế biến độc đáo; món cháo cá lóc rau đắng miền Tây đã trở thành món đặc sản được nhiều người yêu thích. Khi cơn gió lạnh đầu mùa ập đến, xì xụp tô cháo cá nóng hổi miếng cá thơm dai chắc thịt ngọt mềm đầu lưỡi chấm thêm chút nước mắm ngon nữa thì còn gì bằng.
Nguyên liệu cháo cá lóc rau đắng
- 1 con cá lóc (tìm mua được cá lóc đồng là ngon nhất)
- chén gạo dẻo thơm
- 1/3 chén đậu xanh cà (còn vỏ)
- Nấm rơm
- Rau đắng
- Gừng, hành lá, ngò, hành tím
Cách làm cháo cá lóc rau đắng
– Gạo vo sạch, rang trên bếp đến khi vàng thơm.
– Cá sơ chế chà xát muối, rửa qua với rượu cho sạch nhớt và hết mùi tanh. Có thể khứa vài khoanh (không tách rời) rồi để nguyên cho vào nấu. Khi ăn gấp cả con ra ăn chung cả nhà. Nếu thích lọc hết xương, cắt từng miếng nhỏ vừa ăn, ướp vào ít muối và mắm ngon.
– Bắc nồi nước (với lượng gạo và đậu bên trên thì khoảng 3.5 – 4 lít nước. Tuỳ thích ăn đặc hay loãng), cho vào vài lát gừng, hành tím đập dập + đầu hành lá đập dập vào.
– Sau khi vớt hết cá ra thì cho đậu xanh và gạo đã rang ở trên vào nồi nước. Nấu đến khi gạo và đậu nở bung.
– Cho nấm rơm đã xào sơ với hành tím vào nồi cháo. Thêm đầu hành lá cắt khúc vào, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
Thưởng thức
Múc cháo ra tô, rắc thêm hành- ngò cắt nhuyễn, ít gừng cắt sợi, ớt băm, hành phi, tiêu xay. Ăn kèm rau đắng + ít giá.
Cháo nấu bằng gạo rang rất thơm, vị gừng âm ấm. Nấm rơm giòn giòn cùng vị béo bùi của đậu xanh… Cắn thêm miếng cá vừa chín tới thơm dai ngọt thịt, cuối cùng chốt hạ bằng vị đắng thanh mát nữa thì quả là một sự kết hợp tuyệt vời. Đặc điể nồi cháo của miền Tây là rất loãng, gạo rang làm nên món cháo có đặc trưng khác biệt không đặc sệt, không chảy nhựa.
Nguồn: 24h.com.vn
About Author
