Lê Duy Thanh 
Trong một bài báo có tựa đề “Đi du lịch ở đâu trong năm 2018”, Một người đã gợi ý cho độc giả 10 điểm đến. Đi đến Việt Nam. Cụ thể là miền Bắc của Việt Nam. Nổi bật nhất là tinh hoa ẩm thực miền Bắc.
Miền Bắc đang có thời điểm ăn nên làm ra. Đó là khoảnh khắc nhìn từ bên ngoài giống như một khám phá, nhưng từ bên trong, giống như tất cả các khám phá, giống như những gì đã từng xảy ra. Thực phẩm phương Bắc đã và đang xoay quanh bốn điều cơ bản: sự hạn chế của các vĩ độ phương Bắc. Những phước lành của đất màu mỡ. Sự gần gũi của rừng và nước, và năng suất hoang dã của chúng. Và những người đến từ một nơi khác đã quyết định ở lại. Nhưng tất nhiên, nó phức tạp hơn thế một chút.
Mục lục
Tinh hoa ẩm thực miền Bắc mang đậm vẻ cầu kỳ
Đặc trưng trong ẩm thực miền Bắc là thường không đậm các vị cay, béo, ngọt bằng các vùng khác. Món ăn có vị vừa phải, không quá nồng nhưng lại có màu sắc sặc sỡ. Chủ yếu sử dụng nước mắm loãng, mắm tôm, nhiều món rau. Và các loại thủy sản nước ngọt dễ kiếm như tôm, cua, cá, trai, hến. Nhìn chung, do truyền thống xa xưa có nền nông nghiệp nghèo nàn. Do đó ẩm thực miền Bắc trước kia ít thịnh hành các món ăn với nguyên liệu chính là thịt, cá.
Món ăn mang nhiều nét đặc trưng riêng
Ẩm thực miền Bắc lại in đậm cốt cách của một tầm văn hóa lâu đời. Đến với điểm hẹn từng là kinh đô của nhiều triều đại. Và Hà Nội được xem như tinh hoa ẩm thực miền Bắc với những món ăn ngon như phở, bún thang, bún chả, bún ốc, cốm làng Vòng, bánh cuốn Thanh Trì. Gia vị đặc sắc như tinh dầu cà cuống, rau húng Láng.
Ẩm thực miền Bắc không chỉ mang một nét đặc trưng rất riêng. Mỗi món ăn đều mang dấu ấn và nét đặc trưng của mỗi miền đất khác nhau. Biểu thị cách thức chế biến tài hoa, sự trang trí cầu kỳ và trình độ thưởng thức tinh tế. Không tự nhiên mà người xưa phong cho mảnh đất kinh kỳ xưa câu “ăn Bắc mặc kinh”. Có lẽ cũng bởi các món ăn trong ẩm thực miền Bắc có vị thanh. Và không nồng gắt và nhất là tôn trọng tính tự nhiên của nó.
Dịp lễ tết
Bắt nguồn từ sự kỹ càng, khéo léo và cầu kỳ trong cách chế biến. Nhất là trong những dịp lễ tết thì sự khéo léo ấy càng được thể hiện rõ hơn với những “mâm cao cỗ đầy”. Mỗi mâm phải đủ “bốn bát sáu đĩa” được chế biến cầu kỳ, ngon miệng và cũng rất bắt mắt.
Ẩm thực miền Bắc không chỉ chú trọng vào những món trong ngày lễ tết. Và một đặc trưng nữa rất “Bắc bộ” chính là những món quà bánh. Quà bánh không phải là những món ăn để no những nó lại đem lại cho người ta nhiều háo hức. Đặc biệt, nó lưu giữ nhiều kỉ niệm đẹp trong tuổi thơ của mỗi người dân xứ Bắc này.
Ẩm thực miền Bắc là vậy, không quá hoa lệ, rực rỡ. Nhưng nó lại đầy xúc cảm như một bài thơ nghệ thuật. Nhưng trên hết, người ta thấy cái đẹp, cái cao cả trong ẩm thực miền Bắc ấy chính là tình người thân thương. Và là tình yêu tha thiết với quê hương.
Khéo léo và cầu kỳ trong cách chế biến
Ẩm thực miền Bắc không chỉ mang một nét đặc trưng rất riêng. Mỗi món ăn đều mang dấu ấn và nét đặc trưng của mỗi miền đất khác nhau. Biểu thị cách thức chế biến tài hoa, sự trang trí cầu kỳ và trình độ thưởng thức tinh tế. Không tự nhiên mà người xưa phong cho mảnh đất kinh kỳ xưa câu “ăn Bắc mặc kinh”, có lẽ cũng bởi các món ăn trong món ăn miền Bắc có vị thanh, không nồng gắt và nhất là tôn trọng tính tự nhiên của nó.
Bắt nguồn từ sự kỹ càng, khéo léo và cầu kỳ trong cách chế biến; nhất là trong những dịp lễ tết thì sự khéo léo ấy càng được thể hiện rõ hơn với những “mâm cao cỗ đầy”, mỗi mâm phải đủ “bốn bát sáu đĩa” được chế biến cầu kỳ, ngon miệng và cũng rất bắt mắt. Món ăn miền Bắc không chỉ chú trọng vào những món trong ngày lễ tết, mà một đặc trưng nữa rất “Bắc bộ” chính là những món quà bánh.
Nguồn: Sites.google.com
About Author
